Ich nehme ja an der Aktion „one pin a week“ teil, die Julia von Lillesol und Pelle ins Leben gerufen hat. Diese Woche ist der umgesetzte Pin ein Rezept – und zwar diese zucchini corn pancakes, von meiner Pinnwand mit den herzhaften Rezepten.

Ich hatte nämlich noch geschredderte Zucchini im Gefrierschrank und eine Dose Mais flog auch noch herum. Die Zucchini hab ich bereits morgens aus dem Tiefkühlschrank genommen, damit sie gut auftaut – Abends musste ich sie dann nur noch ausdrücken mit den restlichen Zutaten vermischen und in kleinen Portionen zu Pflanzerln verarbeiten.

Dazu gabs gebratenen Eierreis (eigentlich sollten das auch Bratlinge werden, aber dazu war ich dann nach 3 Stück zu faul) und grünen Salat. Sehr lecker, fanden auch die Kinder.

wenn ich mal wieder Zucchini übrig hab ist dieses Rezept eine gute Option.